大豆蛋白在传统豆制品中的应用

摘要：

大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且不合胆固醇,具有动物蛋白不可比拟的功能特性,将其应用在传统豆制品的制作中能够改进传统豆制品的加工方式及食用特性.讨论了大豆蛋白在传统豆制品(豆腐、豆腐干、酱油、腐竹)中的应用现状,并对其在传统豆制品的应用方向做了展望.

关键词：传统豆制品、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白

所属期刊栏目：42

分类号：TS229;TQ936.2(食品工业)

在线出版日期：2017-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：155-157