凉山州4个引进品种初榨橄榄油的品质分析

摘要：

对凉山州4个引进品种(佛奥、奥托卡、豆果、城固32)初榨橄榄油的酸值、过氧化值、α-生育酚含量、豆甾醇含量和β-谷甾醇含量以及脂肪酸组成进行测定,并采用主成分分析综合评价了凉山州4个引进品种初榨橄榄油的品质.结果表明:4个品种初榨橄榄油的酸值和过氧化值均较低;城固32的α-生育酚含量和β-谷甾醇含量最高,分别为164.48 mg/kg和1 149.59 mg/kg,除奥托卡的豆甾醇含量较低外,其余3个品种差异较小;4个品种初榨橄榄油的脂肪酸组成差异较小,不饱和脂肪酸含量为77.34％～82.17％,饱和脂肪酸含量为17.09％～18.87％.综合评价表明4个品种初榨橄榄油中奥托卡的品质最好.

关键词：凉山洲、油橄榄品种、初榨橄榄油、品质、分析

所属期刊栏目：42

分类号：TS222;TQ646(食品工业)

资助基金：四川省科技厅科技支撑计划项目2013NZ0047

在线出版日期：2017-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：144-147