HPLC测定星油藤饼和蛋白中桑色素、橙皮素、柚皮素和单宁的含量

摘要：

采用HPLC测定星油藤饼和蛋白中桑色素、柚皮素、橙皮素和单宁的含量.通过对柚皮素和单宁在星油藤饼和蛋白中含量的考察以及Dot值分析,探究单宁和柚皮素对不愉快风味贡献的程度.结果表明:橙皮素、柚皮素、桑色素、单宁分别在0.787～39.344、0.937～46.884、0.997～49.828、1.200～60.010 μg/mL范围内与色谱峰面积呈良好的线性关系;橙皮素、柚皮素、桑色素和单宁的检测限分别为1.56、0.86、2.68、3.56 μg/mL;星油藤浓缩蛋白中桑色素、橙皮素、柚皮素和单宁的含量比星油藤饼中分别减少了4 258、2 929、1 720、2 602 mg/kg;单宁和柚皮素分别对星油藤饼涩味和苦味贡献显著,醇洗分离法可以有效脱除星油藤饼中的不愉快风味.

关键词：星油藤、HPLC、桑色素、橙皮素、柚皮素、单宁

所属期刊栏目：42

分类号：TS229;Q58(食品工业)

资助基金：河南省高校科技创新团队支持计划13IRTSTHN028

在线出版日期：2017-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：131-134,139