纳豆杆菌固态发酵花生粕的工艺条件研究

摘要：

以纳豆杆菌固态发酵花生粕产物对DPPH自由基的清除率为指标,考察底物配比、接菌量、料液比、发酵温度和发酵时间对发酵效果的影响,并通过响应面实验确定最佳发酵工艺条件.结果表明最佳发酵条件为:底物配比m(花生粕)∶m(大豆粕)∶m(麸皮)=7∶1.5∶1.5,接菌量0.3％,料液比10∶3,发酵温度37℃,发酵时间48.7 h.在最佳条件下发酵,上清液40倍稀释液对DPPH自由基清除率达到74.7％,10倍稀释液对羟自由基清除率高达85.2％,表明该条件下制备的发酵产物具有较高的抗氧化活性.

关键词：花生粕、纳豆杆菌、发酵产物、工艺条件、抗氧化活性

所属期刊栏目：42

分类号：TQ92;TS201.3(其他化学工业)

资助基金：山东省科技厅发展规划项目2014GSF120011

在线出版日期：2017-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：99-102