壳寡糖糖基化修饰对酪蛋白分子特性及流变性质的影响

摘要：

研究利用转谷氨酰胺酶催化酪蛋白与壳寡糖发生糖基化交联反应,并控制反应时间(1、2h和4h)制备3种糖基化交联酪蛋白.经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶红外光谱和游离氨基含量分析,表明酪蛋白同时发生了分子交联和糖基导入反应;经流变学分析,表明产物的表观黏度显著提高(剪切速率为1s-1时,反应4h的修饰产物的表观黏度增加了约10倍),且表现出剪切稀释特性;同时,频率扫描实验表明,产物分散液由类固体性质转变为类流体性质.

关键词：酪蛋白、糖基化、交联、壳寡糖、转谷氨酰胺酶

所属期刊栏目：42

分类号：TQ931;TS201.2(其他化学工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金项目B201421

在线出版日期：2017-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-98