食用植物油中重金属分析及其健康风险评价

摘要：

针对食用植物油中重金属的污染及其危害性,利用微波消解技术结合电感耦合等离子体质谱法同时测定食用植物油中8种重金属元素含量.并按照美国环保署推荐的方法,建立了食用植物油重金属污染健康风险评价模型,初步评价了食用植物油中As、Cr(Ⅵ)、Cd、Pb、Cu、Zn、Ni和Mn 8种重金属经口摄入途径所引起的健康风险.结果表明,8种重金属总健康风险约为1.05 ×10-3a-1,其中致癌性污染物健康风险约为1.05 ×10-3 a-1,非致癌性污染物健康风险为3.38×10-10a-1.致癌性污染物对人体的健康风险危害性大小顺序为Cr(Ⅵ)＞As ＞Cd,非致癌性污染物对人体健康风险的危害性大小顺序为Ni＞ Pb＞ Cu＞ Zn＞Mn.此外,实验结果表明致癌性重金属比非致癌性重金属对人群产生的健康风险更显著,致癌性重金属中Cr(Ⅵ)对健康风险影响最大.

关键词：食用植物油、重金属、健康风险评价

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分类号：TS225.1;TS207.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金21302237;重庆科技学院校内科研基金资助CK201601221302237;重庆科技学院研究生科技创新项目YKJCX1620504

在线出版日期：2017-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：91-94