野生香薷籽油脂肪酸组成及氧化稳定性研究

摘要：

采用气相色谱对野生香薷籽油的脂肪酸组成进行分析测定,通过Rancimat氧化稳定性测定仪测定香薷籽油氧化稳定性,并分析比较不同抗氧化剂对香薷籽油的抗氧化效果.结果表明:香薷籽油中不饱和脂肪酸含量超过90％,其中亚麻酸含量达到58.65％;诱导期的对数与温度之间呈线性相关,香薷籽油在20℃时货架期为52.8 d,在抗氧化剂添加量相同的情况下,TBHQ的抗氧化效果最好;柠檬酸具有很好的增效作用,添加0.02％ TBHQ +0.01％柠檬酸作为香薷籽油的抗氧化剂,在20℃时货架期为334.9 d,货架期延长282.1 d,抗氧化效果显著.

关键词：香薷籽油、脂肪酸、氧化稳定性、抗氧化剂

所属期刊栏目：42

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：云南省教育厅资助项目2015Y301

在线出版日期：2017-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-71,87