不同食用植物油中维生素E组分及含量研究

摘要：

通过对9个不同品种的138个食用植物油样品中维生素E组分及含量的测定,分析研究不同食用植物油中维生素E组分及含量的分布情况.结果表明:9个油脂品种、101个一级油样品中维生素E含量范围为5.9～1 246.6 mg/kg,平均值652.4 mg/kg,维生素E总量的平均值排序为大豆油＞棉籽油＞玉米油＞葵花籽油＞菜籽油＞米糠油＞花生油＞芝麻油＞山茶油;不同油脂样品中维生素E的组分有明显差别,米糠油含有最齐全的8种维生素E组分,并且生育三烯酚含量的平均值占维生素E总量平均值的44.2％;玉米油含有3种生育酚和2种生育三烯酚,棉籽油中含有3种生育酚和1种生育三烯酚,但这两种油脂中生育三烯酚含量平均值分别仅占维生素E总量平均值的5.8％和2.8％;大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油均含有α-、γ-、δ-生育酚3种组分;山茶油中含有α-、γ-生育酚2种组分;芝麻油仅含有γ-生育酚1种组分.除芝麻油之外,所有油脂中均含有α-生育酚和γ-生育酚,其中葵花籽油中α-生育酚含量最高,大豆油中γ-生育酚含量最高.同一油脂品种、不同等级的油脂中维生素E含量也存在差异,总体趋势是维生素E含量随油脂精炼程度的加深而降低,但个别二级菜籽油样品中维生素E含量低于一级菜籽油,这与所采集油脂样品的来源不同有关.不同油脂品种、不同等级的食用植物油中维生素E组分及含量因油料品种、油脂精炼工艺的不同显示出明显差异.

关键词：食用植物油、维生素E、生育酚、生育三烯酚

所属期刊栏目：42

分类号：TS225.1;TQ641(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点计划支持项目2016YFD0401405

在线出版日期：2017-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39