油茶籽油微乳的制备及其性质研究

摘要：

为制备油荼籽油微乳,采用伪三元相图法研究了不同乳化剂和助乳化剂、水与助乳化剂(W/A)质量比对油茶籽油微乳区面积的影响,并采用单因素实验建立油荼籽油微乳黏度与电导率随W/A添加量变化的模型,对油茶籽油微乳的水、油渗滤阈值进行预测.结果表明:油茶籽油微乳的最佳配方为乳化剂Tween80、助乳化剂丙三醇、W/A质量比1∶1;模型预测油茶籽油微乳的水、油渗滤阈值(W/A添加量)分别为40.75％、74％,对应的黏度、电导率分别为6 325.3 mPa·s、86.166μS/cm.

关键词：油茶籽油、微乳、黏度、电导率

所属期刊栏目：42

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2014A020208086

在线出版日期：2017-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11