巴沙硬脂与6种油脂相容性的研究

摘要：

利用固体脂肪含量等温曲线(SFC-T)和固体脂肪含量偏差曲线(ΔSFC-T),研究了几种常见的起酥油及人造奶油基料油——巴沙鱼油(BO)、棕榈仁油(PKO)、棕榈油中间分提物(PMF)、猪油(LO)、牛油及棕榈硬脂(PS)与巴沙硬脂之间的二元相容性.结果表明:熔点为53.1℃的棕榈硬脂及熔点为46.8℃的牛油与巴沙硬脂的相容性最好;其他油脂与巴沙硬脂混合时相容性较好的含量范围为棕榈仁油含量10％,棕榈油中间分提物含量10％ ～ 40％,猪油含量10％～20％及50％,巴沙鱼油含量10％ ～20％及50％.

关键词：巴沙硬脂、二元混合、相容性

所属期刊栏目：42

分类号：TS225.2;TQ641(食品工业)

在线出版日期：2017-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25