不同来源大豆毛油磷脂组成的核磁检测及磷脂酸含量比较

摘要：

植物毛油中存在一定量以磷脂为主的胶质.为保证后续物理精炼顺利进行,植物毛油需先经过脱胶处理.综合考虑原料产地、加工工艺、生产批次等因素,收集了25种不同大豆毛油,利用31p NMR技术对其进行磷脂组成分析,并研究了毛油中的磷脂酸含量与其他杂质间的关系.结果表明:不同品种大豆制备的毛油在磷脂组成上存在显著性差异(p＜0.05),而磷含量没有显著性差异;随着储藏温度升高,毛油磷脂中磷脂酸占比有一定程度上升;大豆毛油中磷脂酸的含量与金属离子含量极显著正相关(p＜0.01),与游离脂肪酸含量(以酸值表示)不存在显著性关联(p＞0.05).

关键词：大豆毛油、磷脂组成、核磁检测、磷脂酸

所属期刊栏目：42

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

在线出版日期：2017-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：130-133