35.5kDa亚基缺失对花生球蛋白受热行为影响

摘要：

以35.5 kDa亚基缺失为研究点,对比了亚基缺失和未缺失花生球蛋白相对分子质量分布、热稳定性、加热聚集性和流体回转半径,明确了35.5 kDa亚基缺失对花生球蛋白受热行为影响.结果表明:35.5 kDa亚基缺失导致花生球蛋白存在形式不同;亚基缺失造成花生球蛋白热稳定性变性协同性增强;亚基缺失和未缺失花生球蛋白在60℃热处理可形成可溶性聚集体,90℃和120℃则形成共价聚集;加热会导致花生球蛋白分子结构松散,松散程度亚基缺失花生球蛋白大于未缺失花生球蛋白.该研究将为筛选适宜热加工花生蛋白提供依据,并为热单元中定向调控提供一定指导.

关键词：花生球蛋白、亚基缺失、相对分子质量分布、热稳定性、热聚集行为

所属期刊栏目：42

分类号：TS222;TQ936.2(食品工业)

资助基金：中国农业科学院科技创新工程CAAS-ASTIP-201X-IAPPST;公益性农业行业科研专项201303072;粮食公益性行业科研专项HY15138713

在线出版日期：2017-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：84-88