丽江野生植物油的脂肪酸组成及氧化稳定性研究

摘要：

通过气相色谱仪分别测定丽江5种野生植物油的脂肪酸组成及含量,再采用873Rancimat油脂氧化稳定性测定仪分别测定5种野生植物油的氧化诱导期,比较分析不同野生植物油氧化稳定性差异,并用外推法预测常温20℃条件下5种野生植物油的货架期.结果表明:5种野生植物油脂肪酸组成相似,主要由油酸、亚油酸、亚麻酸、硬脂酸和棕榈酸组成,且不饱和脂肪酸含量较高,分别为青刺果油75.9％、核桃油90.6％、大麻籽油87.1％、紫苏油87.1％、香薷籽油89.6％;氧化稳定性试验显示5种不同野生植物油氧化稳定性从优到劣依次为青刺果油＞核桃油＞大麻籽油＞紫苏油＞香薷籽油,在20℃条件下,紫苏油、香薷籽油、核桃油、大麻籽油、青刺果油的货架寿命分别为57.0、52.8、110.9、75.9、216.9 d.

关键词：野生植物油、氧化稳定性、脂肪酸、货架期

所属期刊栏目：42

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：云南省教育厅资助项目2015Y301

在线出版日期：2017-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-42,69