谷维素对3种食用植物油的抗氧化效果研究

摘要：

从米糠油皂脚中提取纯化谷维素,按不同比例添加到大豆油、菜籽油和油荼籽油中,分别采用Schaal烘箱法和油脂氧化分析仪对3种植物油氧化稳定性进行测定,同时考察在植物油氧化过程中,谷维素对其脂肪酸组成的影响,并与常见的油脂抗氧化剂进行对比.结果表明:油脂中分别添加0.1％和0.5％谷维素均对大豆油、菜籽油和油茶籽油的氧化诱导期具有延长作用,其中对油茶籽油的作用最显著;在Schaal烘箱实验中,谷维素能够有效延缓大豆油和油茶籽油过氧化值的升高,并且对油中多不饱和脂肪酸的氧化有抑制作用,但对菜籽油的抗氧化作用不显著.

关键词：谷维素、植物油、抗氧化

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分类号：TS225.1;TS202.3(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划2011BAD02B02

在线出版日期：2017-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-25,30