基于主成分分析研究山核桃的加工品质

摘要：

应用主成分分析法对11种山核桃的20个理化品质指标(含仁率、含油率、粗蛋白质含量等)进行分析,以各项指标累积方差贡献率达到85％以上为标准确定了5个反映山核桃理化品质的主成分,并对11种山核桃加工品质进行初步评价.结果表明:云南5、云南4、云南3品种的山核桃加工品质较好,适宜于多种产品的加工.

关键词：山核桃、山核桃油、理化品质、主成分分析

所属期刊栏目：41

分类号：TS222;TS207(食品工业)

在线出版日期：2017-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：100-104