植物油库储油过程中油脂品质变化影响因素及控制要点

摘要：

论述了植物油库储油过程中储藏环境、油脂脂肪酸组成、精炼程度、抗氧化剂、金属离子、水分及人员操作等因素对油脂品质的影响.提出了植物油库储油过程中的控制要点,有助于采用恰当的方法抑制油脂的氧化变质,延长产品的保质期.

关键词：油脂、植物油库、氧化、储藏

所属期刊栏目：41

分类号：TS225.1;TS207.7(食品工业)

资助基金：粮食公益性行业科研专项201413007-04

在线出版日期：2017-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：85-87