南瓜籽分离蛋白功能性研究

摘要：

以亚临界流体萃取南瓜籽油后的粕为原料,采用碱溶酸沉法制得南瓜籽分离蛋白,研究南瓜籽分离蛋白的溶解性、持水性、乳化性、起泡性、吸油性等功能特性.结果表明:南瓜籽分离蛋白的等电点为pH 5,在等电点时蛋白质功能特性较差,溶解性最小为4.25％,持水性仅为1.85 g/g,乳化性最弱,乳化性和乳化稳定性分别为52％、38％,起泡性和泡沫稳定性分别为5.77％、33.33％;在强酸和强碱环境中,南瓜籽分离蛋白功能特性较好,溶解性大,达到94.5％,最大持水性为6.33 g/g,最大乳化性和乳化稳定性分别为70％、94％,最大起泡性和泡沫稳定性分别为28.3％、93.33％,最大吸油性为2.33 g/g.

关键词：南瓜籽、分离蛋白、碱溶酸沉、功能性

所属期刊栏目：41

分类号：TS229;TQ937(食品工业)

资助基金：怀化学院2015年民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室开放课题项目YYZW2015-4

在线出版日期：2017-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45