水力空化作用强化油酸酰氯酰化大豆蛋白工艺的研究

摘要：

以大豆粕为研究对象,通过水力空化作用强化油酸酰氯酰化大豆蛋白工艺,设计了水力空化作用强化油酸酰氯酰化大豆蛋白设备,研究了水力空化压力、水力空化时间、水力空化温度、料液比对油酸酰氯酰化大豆蛋白产物产率的影响,以单因素实验为基础,利用响应面优化了水力空化作用强化油酸酰氯酰化大豆蛋白最佳工艺,并对酰化产物表面活性进行了测定与比较.结果表明:水力空化作用强化油酸酰氯酰化大豆蛋白最优工艺条件为水力空化压力0.33 MPa、水力空化时间48 min、水力空化温度65℃、料液比1.8∶1,此条件下的产率为98.38％,酰化产物表面活性性能优越.

关键词：水力空化、大豆粕、蛋白质、酰化

所属期刊栏目：41

分类号：TS229;TQ423(食品工业)

资助基金：河北省高等学校科学技术研究项目Z2015205;衡水学院教育教学改革与研究项目jg2016050;衡水市2016年度社会科学重点研究课题2016047

在线出版日期：2017-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40