苦杏仁醇洗浓缩蛋白制取及脱苷条件研究

摘要：

以脱皮苦杏仁冷榨饼为原料,采用醇洗工艺制取浓缩蛋白同时脱除苦杏仁苷.通过单因素实验和正交实验得到的最佳工艺条件为:乙醇体积分数75％,提取温度50℃,液料比11∶1,提取时间50 min,提取次数5次.在最佳工艺条件下制取苦杏仁醇洗浓缩蛋白的蛋白质含量为73.61％,苦杏仁苷含量为5.53 mg/kg,苦杏仁苷近乎被完全脱除(脱除率为99.995％).所得产品颜色洁白、风味清淡略有坚果香味,蛋白质NSI值64.61％,是一种优质的食用蛋白产品.乙醇萃取液即苦杏仁糖蜜中苦杏仁苷含量为3.94％,是提取苦杏仁苷的良好原料.

关键词：苦杏仁、冷榨饼、醇洗、浓缩蛋白、苦杏仁苷

所属期刊栏目：41

分类号：TS229;TQ93(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303072-2

在线出版日期：2017-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30