超声波预处理芝麻粕制备芝麻多肽的研究

摘要：

采用超声波对芝麻蛋白进行预处理,研究超声波条件对制备芝麻多肽抗氧化活性的影响.以DPPH自由基和羟自由基清除率为指标,对影响芝麻多肽抗氧化活性的超声时间、超声温度、超声功率进行单因素试验,并运用响应面法对超声波条件进行优化.结果表明:超声波预处理优化工艺条件为超声时间15 min、超声温度52℃、超声功率210 W;此时,芝麻多肽的DPPH自由基和羟自由基清除率分别为69.46％和60.54％,比未经超声波预处理的芝麻多肽的DPPH自由基和羟自由基清除率分别提高了15.33、13.30个百分点.说明超声波预处理能提高芝麻多肽的抗氧化活性.

关键词：超声波预处理、芝麻粕、芝麻多肽、抗氧化活性

所属期刊栏目：41

分类号：TS229;TS218(食品工业)

资助基金：安徽省大学生创新项目AH201310363326

在线出版日期：2017-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-108