紫苏油的氧化稳定性研究

摘要：

以石油醚为溶剂提取紫苏油,通过Raneimat氧化稳定性测定仪测定紫苏油的氧化稳定性.研究添加山梨酸、没食子酸甲酯、紫苏黄酮等8种抗氧化剂对紫苏油氧化稳定性的影响.结果表明:20℃时紫苏油储存时间为30.7 d,加入0.2％叔丁基对苯二酚后,其储存时间延长至527.2 d.不同抗氧化剂对紫苏油抗氧化效果的强弱顺序为叔丁基对苯二酚＞迷迭香抗氧化剂＞紫苏黄酮＞丁羟基茴香醚＞没食子酸甲酯＞抗坏血酸,而山梨酸、甘氨酸对紫苏油没有抗氧化作用,且会加速紫苏油的氧化.

关键词：紫苏油、氧化稳定性、抗氧化剂

所属期刊栏目：41

分类号：TS225.1;TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2016-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：84-86