番茄籽油的挥发性成分分析

摘要：

番茄籽油是具有开发潜力的植物油.采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术分析新疆、内蒙古、甘肃和浙江4个不同产地低温压榨番茄籽油的风味,共鉴定出58种挥发性风味物质,包括20种醛类化合物、5种烯类化合物、12种酯类化合物、6种醇类化合物、5种酮类化合物、3种酸类化合物、6种杂环类化合物和1种苯酚类化合物.综合而言,番茄籽油的特征风味成分主要包括油脂氧化产物和来源于番茄本身固有的香气成分.

关键词：低温压榨、番茄籽油、顶空固相微萃取、气相色谱质谱联用、挥发性风味

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分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303072;中国农业科学院科技创新工程专项经费

在线出版日期：2016-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50