植物油体制备工艺及其稳定性研究进展

摘要：

植物油体是植物种子中小而分散的球形细胞器,一种由磷脂-蛋白膜包裹三酰甘油酯而成的亚细胞结构.油体乳液具有良好的乳化性能和稳定性,其制备过程避免了溶剂萃取和均质,因此在食品加工领域具有较好的应用前景.综述了植物油体结构及其组成,重点阐述了植物油体制备工艺及其稳定性的研究进展,并简要介绍了植物油体在食品加工领域中的应用.

关键词：植物油体、结构与组成、制备工艺、稳定性、应用

所属期刊栏目：41

分类号：TS224;TQ641(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31171652

在线出版日期：2016-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45