水酶法同时提取文冠果油及蛋白质的研究

摘要：

采用水酶法同时提取文冠果油及蛋白质,以油脂得率及蛋白质得率为指标,采用单因素实验对酶种类、酶解pH、酶解温度、料液比、酶解时间与加酶量6个因素进行研究,并通过正交实验得到最佳工艺.实验得到的最佳酶解条件为:果胶酶与纤维素酶复合酶配比2∶1,酶解pH 5,酶解温度50℃,料液比1∶5,酶解时间4h,加酶量1 500 U/g.在最佳条件下油脂得率为35.41％,蛋白质得率为14.43％.文冠果油脂肪酸测定结果表明,文冠果油中含棕榈酸4.60％,硬脂酸2.12％,油酸31.28％,亚油酸40.86％,芥酸8.88％.文冠果蛋白氨基酸测定结果表明,文冠果蛋白氨基酸种类齐全,其中谷氨酸含量最高(占氨基酸总量的18.86％),其次为丝氨酸和甘氨酸(分别占氨基酸总量的8.01％、7.16％),必需氨基酸总量达7.91 mg/100 mg,占氨基酸总量的24.10％.

关键词：文冠果油、文冠果蛋白、正交实验、脂肪酸组成、氨基酸组成

所属期刊栏目：41

分类号：TS224;TQ644(食品工业)

资助基金：国家粮食局粮食公益性行业科研专项201313012-03

在线出版日期：2016-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6