4种粗鱼油的品质分析比较

摘要：

以鳀鱼油、金枪鱼油、沙丁鱼油和杂鱼油4种粗鱼油为研究对象,分别对其质量指标、特征指标和卫生指标进行测定,并对4种粗鱼油的指标特性进行了全面的分析比较.结果表明:4种粗鱼油的菌落总数和重金属含量均符合安全标准,除金枪鱼油过氧化值外,4种粗鱼油的酸值、水分及挥发物、碘值、过氧化值均达到SC/T 3502-2000粗鱼油二级标准或以上;沙丁鱼油的EPA和DHA总量高达25.58％,金枪鱼油和鳀鱼油次之,杂鱼油仅5.25％;4种粗鱼油品质间存在显著性差异,其品质由高到低依次为沙丁鱼油、金枪鱼油、鳀鱼油和杂鱼油.

关键词：粗鱼油、品质分析、多不饱和脂肪酸

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分类号：TS225.2;TQ646(食品工业)

资助基金：科技部国际科技合作项目2014DFA32880;浙江省重大科技专项重点项目2012C03009-4

在线出版日期：2016-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：92-95