花椒籽黑色素体外抗氧化能力研究

摘要：

以花椒籽为原料提取得到黑色素,并通过测定总还原力、总抗氧化能力、O2-·、DPPH·、·OH清除率、脂质过氧化抑制率评价了其体外抗氧化能力.结果表明:花椒籽黑色素体外抗氧化能力与色素提取液质量浓度呈正相关,质量浓度为1.0 mg/mL时,其总还原力和总抗氧化能力吸光值分别为0.782和0.18,对脂质过氧化抑制率达65.68％;质量浓度分别为0.66 mg/mL和0.76mg/mL时,花椒籽黑色素对DPPH·和·OH清除率达50％,但以上指标均低于Vc的;质量浓度为0.1 mg/mL时花椒籽黑色素对O-·清除率达65.43％,远高于Vc的.研究结果说明花椒籽黑色素是一种具有开发潜力的天然色素资源.

关键词：花椒籽、黑色素、抗氧化

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分类号：TS229;TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2016-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69