响应面实验优化蒜头果油中神经酸甘油酯皂化工艺

摘要：

以蒜头果油为原料,以神经酸含量为指标,采用单因素实验考察氢氧化钠溶液质量分数、液料比、皂化温度和皂化时间对蒜头果油中神经酸甘油酯皂化的影响,在此基础上采用响应面法进行工艺优化.结果表明:最佳皂化工艺条件为氢氧化钠溶液质量分数25％、液料比1∶1、皂化温度90℃、皂化时间4h,在此条件下神经酸甘油酯达到最高的皂化效果,皂化液酸解后神经酸含量为396.19 mg/g,与模型预测值412.99 mg/g较为接近,方程拟合良好.

关键词：蒜头果油、神经酸、响应面法、皂化工艺

所属期刊栏目：41

分类号：TS225.1;TQ641(食品工业)

在线出版日期：2016-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48