橄榄油Rancimat加速氧化过程中生育酚含量的衰减变化规律研究

摘要：

通过Rancimat油脂氧化稳定性测定仪加速橄榄油样品的氧化,使用高效液相色谱仪监测各种生育酚含量,研究橄榄油氧化过程中α-、β-、γ-生育酚含量的衰减变化规律.结果表明:温度对生育酚含量的衰减速率起到决定性影响,随着温度不断升高,各生育酚含量的衰减速率急剧加快;并且发现β-、γ-生育酚的稳定性受α-生育酚含量的影响,当橄榄油中α-生育酚含量较高时,β-、γ-生育酚含量衰减非常缓慢,说明两者稳定性较好;当橄榄油中α-生育酚含量衰减接近0时,γ-生育酚与β-生育酚含量迅速衰减为0,说明此时两者的稳定性急剧下降.

关键词：橄榄油、氧化过程、生育酚、变化规律

所属期刊栏目：41

分类号：TS225.1;TQ641(食品工业)

资助基金：江苏出入境检验检疫局资助项目2013KJ38;江苏省自然科学基金资助项目BK20130381;张家港市科技计划项目ZKS1506

在线出版日期：2016-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44