10.3969/j.issn.1003-7969.2016.08.009
DHA/AA粉末油脂氧化稳定性与特定挥发性氧化产物的比较分析研究
对5种市售DHA/AA粉末油脂在60℃条件下进行了50 d加速氧化实验,检测了加速氧化过程中样品过氧化值、茴香胺值、挥发性氧化产物的含量,并将过氧化值、茴香胺值分别与对应的丙醛、己醛含量进行相关性分析.结果表明,丙醛和己醛是DHA/AA粉末油脂的特征氧化产物,其在氧化过程中的含量与过氧化值、茴香胺值呈显著线性相关.
DHA/AA粉末油脂、氧化稳定性、挥发性氧化产物、过氧化值、茴香胺值
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TS225.6;TQ641(食品工业)
“江苏省食品安全与质量控制联合创新中心”产业发展项目
2016-10-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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