酶法醇解-气相色谱法分析中长碳链甘油三酯sn-2脂肪酸

摘要：

建立了一种测定中长碳链甘油三酯sn-2脂肪酸的分析方法.将中长碳链甘油三酯利用Novozym435酶法醇解得到2-单甘酯,采用BSTFA-TMCS(体积比99∶1)硅烷化衍生后通过气相色谱仪分析测定sn-2脂肪酸.最优测定条件为:200 mg油脂样品,脂肪酶添加量88 ng,反应温度30℃,反应时间2h,硅烷化试剂添加量200 μL,HP-5 MS毛细管气相色谱柱(60 m×0.25 mm×0.25 μm),柱温从100℃以5℃/min升温至180℃,再以1℃/min升温至230℃,再以5℃/min升温至300℃.该方法用于分析中长碳链甘油三酯样品准确可靠,重复性良好,RSD小于1.5％,分析长链甘油三酯样品时,结果与猪胰脂肪酶法、Novozym435法结果一致,RSD均小于5％.

关键词：sn-2脂肪酸、中长碳链甘油三酯、Novozym435、气相色谱

所属期刊栏目：41

分类号：TS227;TQ646(食品工业)

在线出版日期：2016-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：85-89