核桃油微胶囊的形态结构及性能研究

摘要：

为考察制备的核桃油微胶囊的基础性能,对其表面形态和结构、耐金属离子、耐酸、热稳定性、氧化稳定性以及水分吸附特性进行了研究.结果表明:所制得的核桃油微胶囊存在圆柱形、菱形片状结构或针状晶体结构形态,平均粒径14.55 μm,具有良好的耐金属离子、耐酸、热稳定性及氧化稳定性,水分吸附等温线属于“Ⅰ”型曲线.

关键词：核桃油微胶囊、结构、性能、稳定性

所属期刊栏目：41

分类号：TS225.6;TQ646(食品工业)

资助基金：贵州省农业攻关项目黔科合NZ[2013]3016号

在线出版日期：2016-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：43-47