微波预处理对葵花籽油和红花籽油品质的影响

摘要：

在测定葵花籽和红花籽品质指标的基础上,采用微波技术对其进行预处理,之后低温压榨制油,考察微波预处理对两种油品质的影响.结果表明:微波预处理不影响两种油的脂肪酸组成和含量;α-VE是葵花籽油和红花籽油中主要的天然VE存在形式,含量分别为549.69 mg/kg和700.46mg/kg,微波预处理显著降低了两种油中α-VE和总VE的含量;两种油中都含有菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇,均以β-谷甾醇为主,微波预处理显著增加了甾醇含量,葵花籽油中总甾醇含量增加了270.91 mg/100 g,红花籽油增加了97.07 mg/100 g;红花籽油的总酚含量显著高于葵花籽油,微波预处理使葵花籽油、红花籽油中总酚含量分别增加4.98、12.02 mg/100 g;红花籽油的IP值比葵花籽油低0.67 h,DPPH值和FRAP值分别比葵花籽油高11.23、99.95 μmol/100 g,微波预处理显著提高了两种油的抗氧化活性,微波预处理后葵花籽油的DPPH值和FRAP值分别是对照样品的4.4、2.9倍,红花籽油的是对照样品的2.2、2.8倍.

关键词：葵花籽油、红花籽油、微波预处理、品质、抗氧化活性

所属期刊栏目：41

分类号：TS224;TQ646(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303072;中国农业科学院科技创新工程

在线出版日期：2016-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42