超声辅助酶法提取橄榄油的研究

摘要：

为提高油橄榄果的提油率,采用超声辅助酶法提取橄榄油.首先利用单因素试验和响应面试验对酶法提取橄榄油的工艺进行优化,在此基础上再采用单因素试验对超声辅助工艺进行研究.结果表明:最佳的超声辅助酶法提取工艺条件为酸性纤维素酶加酶量12 U/mg、酶解时间3.8h、酶解pH 5.0、酶解温度54℃、液料比5∶1、超声时间30 min、超声功率70 W,在此条件下,油橄榄果提油率可由单独酶法提取的84.31％提高至89.78％.

关键词：橄榄油、超声、酶法、提取

所属期刊栏目：41

分类号：TS224;TQ644(食品工业)

资助基金：甘肃省科技重大专项143NKDK025

在线出版日期：2016-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：10-14