不同制油工艺对油莎豆油品质影响的研究

摘要：

对4个不同产地的油莎豆样品进行主要组分含量测定,对压榨法、溶剂浸出法所制取的8个油莎豆油样进行特征指标及质量指标、脂肪酸组成、维生素E组分含量测定,并对油莎豆饼粕主要组分含量进行测定.结果表明:油莎豆粗脂肪含量18.71％ ～26.14％,不同产地间存在显著性差异(P＜0.05);粗蛋白质含量5.20％ ～ 6.61％,总糖、淀粉含量分别为52.52％ ～ 63.34％及21.55％ ～33.58％;油莎豆油酸值(KOH) 1.00 ～ 2.67 mg/g,甾醇含量66.42 ～ 174.76 mg/100 g,磷脂含量0.02％ ～ 0.73％,压榨油的酸值、甾醇含量、磷脂含量均低于浸出油;过氧化值0.02 ～2.92mmol/kg,压榨油高于浸出油;维生素E含量42.09 ～60.50 mg/100 g(其中α-生育酚占维生素E总量的32.91％～63.93％),油酸、亚油酸含量分别为67.71％ ～74.60％及8.79％ ～ 11.48％,是一种优质的食用油;油莎豆饼粕粗蛋白质含量5.89％ ～7.88％,总糖及淀粉含量分别为60.30％ ～76.43％及24.63％ ～ 36.77％,相比于其他油料,油莎豆及其饼粕的粗蛋白质含量低、糖类含量高,适宜作为食品及饮品原料.

关键词：油莎豆、油莎豆油、压榨油、浸出油、油脂品质、油莎豆饼粕

所属期刊栏目：41

分类号：TS224;TQ646(食品工业)

资助基金：国家粮食局粮油行业标准制定项目——油莎豆油;公益性行业农业科研专项201303072-2

在线出版日期：2016-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5