掌叶木种仁油的脂肪酸组成及种仁的营养成分分析

摘要：

采用国标方法对掌叶木种仁油的脂肪酸组成及种仁的营养成分进行了分析测定.结果显示:掌叶木种仁粗脂肪含量为49.20％,种仁油中含有13种脂肪酸,主要成分为二十二碳一烯酸(35.65％)、油酸(25.03％)、花生一烯酸(15.42％)和二十二碳四烯酸(9.35％),以不饱和脂肪酸为主,含量高达96.68％;种仁总糖含量为6.60％,粗蛋白质含量为15.10％,种仁蛋白氨基酸含量为12.31％;在种仁蛋白中检测出16种氨基酸,其中7种必需氨基酸的含量占氨基酸总量的33.23％,氨基酸组成较全面;种仁中钾(10.10×103mg/kg)、磷(5.20×103mg/kg)、镁(2.43×103mg/kg)、钙(1.83×103mg/kg)、铁(42.50 mg/kg)、锌(19.00 mg/kg)、铜(12.20 mg/kg)、锰(11.80 mg/kg)等矿质元素的含量比较丰富.分析结果表明,掌叶木种仁既可作为生产生物柴油的原料,也具有较高的营养和保健价值,是良好的蛋白质和食用油资源,具有广阔的开发前景.

关键词：掌叶木、种仁、种仁油、脂肪酸、营养成分

所属期刊栏目：41

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助31470008

在线出版日期：2016-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：96-100