油脂脲包工艺中氨基甲酸乙酯的鉴定、检测及去除

摘要：

氨基甲酸乙酯是一种致癌性物质,尿素和乙醇是其合成的前体物质,因此在纯化油脂的脲包工艺中具有产生氨基甲酸乙酯的可能,对产品品质具有潜在的安全风险.利用GC及MS方法对油脂脲包工艺中是否产生氨基甲酸乙酯进行了鉴定,利用外标法对氨基甲酸乙酯含量进行测定,并对脲包工艺中氨基甲酸乙酯的产生条件进行了考察,同时考察了油脂中氨基甲酸乙酯的去除方法.结果表明:油脂在脲包工艺中会有微量的氨基甲酸乙酯产生,含量为27 mg/kg,主要是在50℃以上的包合阶段产生,通过140℃以上真空蒸馏可以较完全地去除油脂中的氨基甲酸乙酯.

关键词：油脂、脲包、氨基甲酸乙酯、鉴定、检测、去除

所属期刊栏目：41

分类号：TS225.6;TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2016-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：57-59