碱炼法脱除玉米油中黄曲霉毒素B1的研究

摘要：

以黄曲霉毒素B1(AFB1)含量超标的玉米毛油为原料,AFB1脱除率及含量为考察指标,研究碱炼法对玉米毛油中AFB1的脱除效果以及碱液质量分数、超量碱、碱炼时间及碱炼温度对AFB1脱除效果的影响,并通过单因素试验和正交试验设计确定脱除玉米毛油中AFB1的最佳工艺条件.结果表明:碱炼法对玉米毛油中AFB1的脱除率在90％以上,经碱炼玉米毛油中AFB1含量从73.35 μg/kg降至5 μg/kg以下,明显优于GB 2716-2005《食用植物油卫生标准》中规定的小于等于20 μg/kg的限量指标;碱炼条件对AFB1脱除效果的影响程度为碱液质量分数＞超量碱＞碱炼温度＞碱炼时间;碱炼脱除玉米毛油中AFB1的最佳条件为碱液质量分数6.58％、超量碱0.4％、碱炼时间20min、碱炼温度55℃,此条件下可将玉米毛油中AFB1脱除至0.62 μg/kg,脱除率99.15％.研究结果对改进和优化玉米油精炼中的碱炼脱酸过程从而实现对AFB1的高效脱除有很好的指导作用.

关键词：玉米油、黄曲霉毒素B1、碱炼、脱除率、碱炼条件

所属期刊栏目：41

分类号：TS224.6;TS201.6(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303072-2;河南省油料产后精深加工研发豫财贸[2010]169号

在线出版日期：2016-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-51