响应面优化酶法制备磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系的研究

摘要：

选择天然大豆分离蛋白(SPI)与磷脂构成的复合体系在磷脂酶A2(PLA2)酶解后经乳化,对其乳化活性进行研究.在单因素试验基础上,选定酶解温度、酶解时间和酶添加量对磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系进行响应面分析,建立复合乳化体系乳化活性数学模型.在分析各因素的显著性和交互作用后,确定提高磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系乳化活性的最佳酶解条件为酶添加量3 400U/100 g、酶解时间6h、酶解温度47℃,该条件下的磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系乳化活性为35.72 m2/g,与未经酶解的磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系相比乳化活性提高了66.14％.

关键词：复合乳化体系、响应面分析、酶解、乳化活性

所属期刊栏目：41

分类号：TS229;TQ93(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31301501;黑龙江省自然科学基金重点项目ZD201302;国家科技支撑计划课题2014BAD22B00;高等学校博士生学科点专项科研基金博导类资助课题20132325110013

在线出版日期：2016-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22