水酶法制备黄秋葵籽油工艺及其氧化稳定性的研究

摘要：

以老化黄秋葵的籽为原料,采用二次通用旋转组合试验优化水酶法制备黄秋葵籽油工艺,并通过Rancimat法分析产品的氧化稳定性.结果表明:碱性内切蛋白酶(最适酶解条件:55℃、pH8.5)适用于水酶法制备黄秋葵籽油;该工艺的最佳条件为料液比1∶5.5、酶解时间4.2h、酶添加量3％(以底物质量计),此条件下的黄秋葵籽油得率为(14.25±0.06)％;随着温度的升高,黄秋葵籽油的诱导期逐渐缩短,在常温(25℃)时,水酶法制备的黄秋葵籽油货架期230 d要短于溶剂浸出法制备的281 d,长于冷榨法制备的164 d.

关键词：水酶法、黄秋葵籽油、二次通用旋转组合设计、氧化稳定性、货架期

所属期刊栏目：41

分类号：TS224.4;TQ646(食品工业)

在线出版日期：2016-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：10-14