酶解冷榨法制取野玫瑰籽油的研究

摘要：

以野玫瑰籽为原料,通过复合酶对其进行酶解,对酶解后的物料进行冷榨制取野玫瑰籽油,并对酶解冷榨的工艺参数进行优化.结果表明:最佳酶解工艺参数为酶解温度50.3℃、酶解pH 6.5、加酶量2.1％、酶解时间4.6h;最佳冷榨工艺参数为物料水分8％、冷榨时间10 min、榨膛温度80℃、榨膛压力35 MPa;在最佳条件下,野玫瑰籽出油率达66.1％;所得野玫瑰籽油主要脂肪酸组成为亚油酸56.80％、油酸33.56％和γ-亚麻酸3.24％,主要理化指标为酸值(KOH) 0.84 mg/g、过氧化值5.12 mmol/kg、色泽Y70 R2.6.

关键词：野玫瑰籽油、冷榨、酶解、脂肪酸组成、出油率

所属期刊栏目：41

分类号：TS224.4;TQ644.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省应用技术研究与开发计划项目GC13B207

在线出版日期：2016-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-9