分子蒸馏脱酸对小麦胚芽油的影响

摘要：

采用分子蒸馏技术对小麦胚芽油进行脱酸处理,并对小麦胚芽油中的热敏性天然微量生物活性物质进行了跟踪定量分析,研究了分子蒸馏脱酸对小麦胚芽油的影响.结果表明:随着分子蒸馏温度的升高,小麦胚芽油中的热敏性天然微量生物活性物质遭到不同程度的破坏,150℃时小麦胚芽油的酸值(KOH)由4.35 mg/g降到2.01 mg/g,氧化稳定性指数(OSI)为1.27 h;分子蒸馏温度超过150℃后,总VE含量急剧下降,210℃仅为383.5 mg/kg,β-胡萝卜素、多酚和甾醇的损失不显著,脂肪酸组成及含量无显著变化.综合脱酸效果与天然微量生物活性物质的变化规律,选择150℃为分子蒸馏脱酸的最适温度.

关键词：分子蒸馏、小麦胚芽油、脱酸

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分类号：TS224.6;TS207(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31571878;粮食公益性行业科研专项201313011-7-3;北京市科技计划课题151100004015003

在线出版日期：2016-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50