我国陇南地区初榨橄榄油多酚类化合物组成研究

摘要：

研究了我国陇南地区鄂植8、城固32、皮削利、莱星、佛奥、阿贝奎纳、皮瓜尔和奇迹8个品种初榨橄榄油的总酚、邻二酚含量以及多酚类化合物组成.结果表明:8个品种初榨橄榄油中总酚含量在(57.20±5.56) mgGAE/kg(佛奥)与(260.03±7.52) mgGAE/kg(莱星)之间,平均为153.01mgGAE/kg;邻二酚含量最高的为皮削利((118.02±8.38) mgGAE/kg)和城固32((104.06±2.67)mgGAE/kg),而含量最低的为佛奥,为(20.70±2.90) mgGAE/kg;初榨橄榄油中多酚类化合物包括酚酸(香草酸、对香豆酸、阿魏酸、肉桂酸)、酚醇(羟基酪醇、酪醇、松脂醇)、酚醛(香兰素)、裂环烯醚萜(橄榄苦苷、Oleuropein aglycon、Ligstroside aglycon)和黄酮(木犀草素、甲基木犀草素、芹菜素),橄榄苦苷衍生物是初榨橄榄油中主要的多酚类化合物.

关键词：初榨橄榄油、总酚、邻二酚、多酚类化合物

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分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：粮食公益性行业科研专项201313006-3

在线出版日期：2016-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40