花生四烯酸油微胶囊配方优化及稳定性研究

摘要：

采用喷雾干燥法制备花生四烯酸油微胶囊,以花生四烯酸油微胶囊的包埋率为评价指标,对变性淀粉用量、酪蛋白用量、蔗糖用量、芯材含量的配方进行了响应面设计实验.实验得到的花生四烯酸油微胶囊最佳配方为:变性淀粉用量9.04％,酪蛋白用量6.41％,蔗糖用量5.36％,芯材含量30.38％.由最佳配方得到的花生四烯酸油微胶囊的包埋率达到93.26％,产品经62℃加速氧化45 d后,过氧化值仅为对照样品的1/10,氧化稳定性显著.将花生四烯酸油微胶囊添加在婴儿配方奶粉中,经充氮包装贮藏1年,花生四烯酸保留率为93.01％,证明该微胶囊具有良好的贮藏稳定性.

关键词：花生四烯酸油、喷雾干燥、微胶囊、响应面

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分类号：TS225.6;TS218(食品工业)

资助基金：江苏省科技型企业技术创新资金——科技创业国内企业项目BC2012188

在线出版日期：2016-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：14-18