油菜籽在挤压机腔体内变化规律的研究

摘要：

利用带有榨笼的单螺杆挤压膨化机开展油菜籽挤压膨化试验,沿螺杆轴向选取挤压机腔体内6个位置的物料进行颜色观察,考察容重、含水率、含油率、蛋白质变性情况等,通过扫描电镜观察物料微观结构.结果表明:沿着螺杆轴向,油菜籽的颜色越来越深,物料逐步被压实,螺杆末端腔体物料容重达到1.42 g/cm3,腔体内油菜籽细胞壁被破坏,油脂流出转移至物料表面直至被从榨笼缝隙挤出,腔体内物料合油率逐渐减少,而含水率由于油脂的挤出相对升高;在整个腔体中,蛋白质变性逐步加剧,在前半段蛋白质变性程度变幅不大,NSI基本保持在32.45％ ～ 35.37％之间,后半段蛋白质变性程度剧烈,NSI显著下降,从32.45％下降到19.52％.

关键词：油菜籽、挤压机腔体、变化规律、油脂、蛋白质

所属期刊栏目：41

分类号：TS222;TQ643(食品工业)

在线出版日期：2016-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：103-106