3种野生扁桃油脂的理化性质及脂肪酸组成研究

摘要：

对野生蒙古扁桃、长柄扁桃和野扁桃的粗脂肪含量、油的理化性质和脂肪酸组成进行了分析.结果表明:3种野生扁桃仁粗脂肪含量非常高,在42.98％ ～ 53.06％之间;3种扁桃油的酸值(KOH)、过氧化值和氧化稳定性分别为0.42、0.48、0.83 mg/g,0.34、0.44、0.51 mmol/kg和16.37、15.76、20.96 h;3种扁桃油的饱和脂肪酸含量极少,不饱和脂肪酸含量高达95％以上.3种野生扁桃适合开发高档食用油和生物柴油.

关键词：蒙古扁桃、长柄扁桃、野扁桃、理化性质、脂肪酸组成

所属期刊栏目：41

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：“十二五”科技支撑项目2013BAD14B02

在线出版日期：2016-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：93-95