新疆伽师酸梅核仁油的理化性质及热稳定性分析

摘要：

采用索氏抽提法提取伽师酸梅核仁油,并对其理化性质、脂肪酸组成与热稳定性进行分析.结果表明:伽师酸梅核仁油相对密度(20℃)、酸值(KOH)、过氧化值、皂化值(KOH)、碘值(Ⅰ)、折光指数(n20D)分别为0.913 1、0.84 mg/g、0.61 meq/kg、188.36 mg/g、114 g/100 g、1.458 0;伽师酸梅核仁油主要脂肪酸组成为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸,其中不饱和脂肪酸含量达91.87％;伽师酸梅核仁油在紫外光UV-B(290 ～ 320 nm)及UV-C(230 ～290 nm)波段有一定的吸收,可作为防晒剂加以开发;热重分析表明伽师酸梅核仁油失重从400.2℃开始至433.3℃终止,失重速率峰值在415.3℃;差示扫描量热分析表明伽师酸梅核仁油的结晶和熔融曲线中各有1个特征峰.伽师酸梅核仁油具有较高的开发利用前景.

关键词：伽师酸梅核仁油、理化性质、热稳定性、脂肪酸组成

所属期刊栏目：41

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

在线出版日期：2016-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：89-92