β-环糊精脱除猪油中胆固醇的研究

摘要：

为脱除猪油中胆固醇、提高猪油品质,研究以猪油为原料,选择β-环糊精包合法、硅胶吸附法和分子蒸馏法对猪油进行胆固醇脱除,分析了3种方法脱除胆固醇效果和对猪油酸值、过氧化值的影响.结果表明,β-环糊精包合法优于另外两种方法.然后对β-环糊精脱除猪油中胆固醇的工艺条件进行优化,以胆固醇脱除率为指标,考察β-环糊精添加量、水油比、搅拌时间对胆固醇脱除率的影响,通过单因素实验和响应面实验分析得到β-环糊精脱除猪油中胆固醇最佳工艺条件为β-环糊精添加量2.8％、水油比1.2∶1、搅拌时间41 min、搅拌温度50℃、搅拌速度1 000 r/min,在最佳工艺条件下胆固醇脱除率为67.54％.回收β-环糊精重复利用5次胆固醇脱除率为61.9％,仍具有很高的脱除效率.

关键词：猪油、胆固醇、脱除率、β-环糊精、重复利用

所属期刊栏目：41

分类号：TS225.2;TS201.4(食品工业)

资助基金：黑龙江省应用技术研究与开发计划项目GC13B207

在线出版日期：2016-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50