不同提取方法对樱桃仁油品质的影响

摘要：

分别采用压榨法、有机溶剂法、超声波辅助法和超临界CO2萃取法4种方法提取樱桃仁油,通过比较不同方法提取樱桃仁油的提取率、理化性质、DPPH·清除能力及脂肪酸组成,探讨不同提取方法对樱桃仁油品质的影响.结果表明:采用超临界CO2萃取法樱桃仁油提取率最高,达到(97.61±0.86)％;4种提取方法所得樱桃仁油的酸值、过氧化值、色泽、水分及挥发物含量、不溶性杂质有较大差异,而碘值、皂化值、折光指数、相对密度特征性指标差异不大,且均具有一定的清除DPPH·的能力;4种提取方法所得樱桃仁油的脂肪酸组成和含量差异不大,亚油酸和油酸是樱桃仁油中的主要脂肪酸,不饱和脂肪酸含量大于80％.

关键词：樱桃仁油、提取方法、品质评价、脂肪酸

所属期刊栏目：41

分类号：TS224;TQ644(食品工业)

资助基金：陕西师范大学大学生勤助科研基金资助项目QZYB14077

在线出版日期：2016-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40