不同品种香榧种子油脂肪酸及香味物质组成分析

摘要：

采用气质联用(GC-MS)分析香榧种子油脂肪酸组成,顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)分析其香味物质组成.结果表明:11种香榧种子油主要含有13种脂肪酸,不饱和脂肪酸平均占脂肪酸总量的88.15％,其中亚油酸和油酸含量分别为32.03％～51.61％和19.84％～39.58％;大圆榧、蛋榧、旋纹榧、中圆榧、芝麻榧、茄榧、象牙榧种子油的亚油酸和亚麻酸含量高于细榧种子油的;除旋纹榧外,上述6种香榧种子油的顺-5,11,14-二十碳三烯酸的含量高于细榧种子油的;细榧种子油中鉴定出71种香味物质,其组成主要是萜烯类、烯醇类、醇类、酯类、菲类和苯类衍生物等挥发性成分,其中萜烯类组分有21种;大圆榧种子油中鉴定出39种香味物质,其组成主要是萜烯类、酯类和烷类,其中萜烯类组分有6种,其香味略差于细榧种子油.

关键词：香榧、香榧种子油、脂肪酸、香味物质

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分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：浙江省科技计划项目2013F50012,2009C12044,2011F10069,2012F20012

在线出版日期：2016-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：101-105