不同包装容器米糠油的货架期评价研究

摘要：

针对消费者质疑市场上米糠油产品标注保质期为18个月的现状,选择了300 mL玻璃瓶、300mL PET瓶和5 000 mL PET瓶3种小包装米糠油(未添加抗氧化剂)进行货架期(15 ～ 20℃)试验,并分析了Schaal烘箱法和Rancimat法在预测米糠油货架期方面的准确性.结果表明:水分及挥发物含量、酸值和过氧化值均随储藏时间的延长而增大;300 mL玻璃瓶装米糠油品质最好,货架期可达15.5个月,300 mL PET瓶和5 000 mL PET瓶装米糠油品质其次,货架期分别为10.5个月和7.4个月,但三者均未达到18个月;Schaal烘箱法与Rancimat法在预测米糠油货架期方面基本无差异,分别为6.9 ～10.3个月、6.5 ～9.2个月,两法所预测的货架期与PET瓶装的米糠油货架期接近.

关键词：米糠油、玻璃瓶、PET瓶、货架期、Schaal烘箱法、Rancimat法

所属期刊栏目：41

分类号：TS225.1;TS206(食品工业)

在线出版日期：2016-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77